天然酵母のパンづくり

年間講座「自然農と手づくり循環生活 実践コース」の活動から、

天然酵母のパンづくりの様子をご紹介します。

天然酵母のパン作り

STEP 1.酵母をおこす

STEP 2.元種をつくる

STEP 3.元種と粉をあわせてこねて発酵させる

一晩寝かせたパンはしっとり：パンの成形

お昼の支度に向けて、パンの成形です。

一晩冷蔵庫で寝かせたパン種はつやつやとして少し大きくなっていました。

 

昨日より弾力がある気がします。

冷蔵庫で寝かせる理由は、酵母を安定させるためだそうですが、
つまり酵母を大きくさせるのではなくて、しっかり強くさせる意味合いのような感じでしょうか。

 

 

パン種の中に溜まったガスを出しながら、生地の内側を外側に、外側の生地は中へ入れ込むようにして丸く整えます。

 

５期の卒業生でパンマスターのくみさんが、一つひとつ状態をみてくれました。

さすが、手際がいい…。

 

 

ここでチョコレートやアーモンド、オレンジピール、

あんこなどお好きなものをトッピング。

 

 

 

加熱方法は三種類、ダッチオーブンで蒸し焼き、せいろ蒸し、電気オーブンで焼きます。

 

 

さぁ、お昼！: 酵母パンとカレーと、たかきび＆蓮根の炒め物

 

外のぬかくどに火を入れて、小巻ちゃんが蓮根とたかきびの炒め物を作ってくれました。ありがとうございました。

 

火力の強いぬかくどで、大きく切った蓮根に

お醤油とニンニクで味付けし、たかきびも入れて一緒に炒めます。

香ばしくていい匂い、外で食べる料理にぴったり！

 

 

 

そしてナツキータのカレーも、キノコのだしがよく出てて、

外で食べればなお一層美味しい。

 

 

もみ殻を燃料にしたペール缶ぬかくどで、ご飯も炊きました。

 

 

 

気になるパンですが、加熱方法で見た目も歯ごたえも全然違いました。

 

ダッチオーブンは、しっとりと照りもよく、モチモチ感がでていました。

 

 

 

 

電気オーブンは、しっかり歯ごたえがありました。

 

 

 

そしてなにより、酵母が違えば味も違う！

書けば当たり前ですが、なんでしょう、これも生き物の生命の活動から

分けてもらって出来たパンなんですよね。

 

 

 

良いお天気のなかお腹も喜ぶ楽しいお昼をいただきました。

ご馳走さまでした。