第７期 自然農と手づくり循環生活 実践コース 自然農と手づくり循環生活 自然農と手づくり循環生活 レポート
自然農＆天然酵母パン 年間講座１０月２日目レポート
2019/01/11
こんにちは、風と土の自然学校 梅崎です。
１０月の２日目レポートを担当してくれたのは、なおちゃん。
ありがとうございます。
では、さっそくお楽しみ下さい〜
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台風一過で今日もお天気は良さそうです。
操体法の般若”身”経で今日はスタートです。
畑は秋の様子で、草も野菜も落ち着き、畑全体が淡い茶色です。
まずは草刈り。
草は枯れているものの、ふかふかと弾力があり、
なかなか気持ちが良さそうです。
なかなか気持ちが良さそうです。
日当たりの良い畝とそうでないところでは、
このふかふかの草が、次の種蒔きに重要なんですよね、たぶん。
ピーマンや唐辛子、長葱、エゴマなどが収穫できました。
エゴマは、実をサヤから取り出し、みんなで山分け。
前回植えた人参やカブ、
成長段階にある野菜は間引きをしました。
収穫できる野菜の種類は夏に比べれば少ないですが、
秋蒔きの野菜を何種類か蒔きました。
畝（うね）には、ホウレンソウのタネを蒔き、
白菜と
また、オクラの実が枯れてタネが採れました。
藍（アイ）の花が咲き、とてもきれいです。
秋の種まき法：混播（こんぱ）の実践
コンパ（混播）と聞けば、英語か略語のようですが、字の如く、混ぜて播く方法です。
大根、ホウレンソウ、春菊、
ミックスした種たちを手のひらにのせ、
種を蒔いてから、草を刈り、その草を土の上に乗せ、
こうすることで、
いつもは、草を刈ってから種を蒔きます。
でも、混播の場合は、この順序のほうが種が着地しやすいそうです。
半信半疑、草をよけて土の表面をみると、
土も被せないし、ちゃんと芽が出るんでしょうか…
ちょっと心配だなぁと思いつつ、来月の混播した畝の様子が楽しみです。
一晩寝かせたパンはしっとり：パンの成形
お昼の支度に向けて、パンの成形です。
一晩冷蔵庫で寝かせたパン種はつやつやとして少し大きくなってい
昨日より弾力がある気がします。
冷蔵庫で寝かせる理由は、酵母を安定させるためだそうですが、
パン種の中に溜まったガスを出しながら、生地の内側を外側に、
５期の卒業生でパンマスターのくみさんが、一つひとつ状態をみてくれました。
さすが、手際がいい…。
ここでチョコレートやアーモンド、オレンジピール、
あんこなどお好きなものをトッピング。
加熱方法は三種類、ダッチオーブンで蒸し焼き、せいろ蒸し、
さぁ、お昼！: 酵母パンとカレーと、たかきび＆蓮根の炒め物
外のぬかくどに火を入れて、
火力の強いぬかくどで、
お醤油とニンニクで味付けし、
香ばしくていい匂い、
そしてナツキータのカレーも、キノコのだしがよく出てて、
もみ殻を燃料にしたペール缶ぬかくどで、ご飯も炊きました。
気になるパンですが、
ダッチオーブンは、しっとりと照りもよく、
電気オーブンは、しっかり歯ごたえがありました。
そしてなにより、酵母が違えば味も違う！
書けば当たり前ですが、なんでしょう、
分けてもらって出来たパンなんです
良いお天気のなかお腹も喜ぶ楽しいお昼をいただきました。
ご馳走さまでした。
自家採種の方法
午後からは種採りの方法を教わりました。
キュウリのたね採り
１．
２．スプーンで種をすくってボウルなどに入れる
このとき種の周りのゼリーもいっしょにとる
（
３．ゼリーの部分も含めて瓶に入れ蓋をする。
数日すると発酵して、ゼリーが分解する
４．種を水洗いして、沈んだものを新聞紙の上に並べて干す
（
もう一つ、洗う方法もあります。
１．は上記と同じ
２．ゼリーも含めた種をざるの中に入れる
３．流水で洗い、ゼリーを取り除いて種だけにする
（水を入れたボウルの中で洗ってよい）
*
４．干す（上記４と同じ）
高さを変えられる机 高さ調整のアイデア出し
前回からの宿題、机の高さを調節する方法について検討しました。
各々考えてきた方法や参考になりそうな技術をボードに書いて出し
木工の楽しさが得られそうか、
最終的に、完成した机は梅ちゃん宅に置かせてもらうので、
ムムム、
次回の回答が楽しみです。
今回の講座の感想
「何度か稲刈りを体験しているが、
「
「
「
などの感想がありました。
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